|
|
Pommes 'dauphine'
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
50 gr boter
zout, witte peper
50 gr bloem, gezeefd
2 eieren
300 gr geschilde aardappels
nootmuskaat
(bieslook of tijm)
frituurolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor soezenbeslag: 1 dl water met boter en zout aan de kook brengen. Bloem
in eenkeer toevoegen en met houten lepel glad roeren. Op laag vuur al
roerende in a 5 minuten gaar laten worden. Van vuur af eieren een voor een
erdoor roeren.
Voor puree: in ruim water aardappels a 25 minuten koken. Pureren. Beslag en
puree mengen. Zout, peper en nootmuskaat (en bieslook of tijm) toevoegen.
Overdoen in spuitzak. Olie verhitten tot 190 C. Van puree steeds rozet op
vingertoppen spuiten en rozet in olie schuiven. Rozetten goudgeel frituren,
met schuimspaan op keukenpapier scheppen. Laten uitlekken. Direkt opdienen
|
|
|